梅を漬けて一週間が経過しましたので、試飲を行ってみました！

まずはパープルキングの梅シロップです。紅い色がきれいに出ていました。

2つ目は七折小梅の梅シロップです。蓋を開けた瞬間に甘い香りが・・・！これは楽しみです。

3つ目は南高梅の梅シロップです。この三つの中で一番梅の香りが強くした気がしました。

 

では、実際に梅シロップを飲んでみようと思います。シロップ1：水5で割ってみました。

三つのシロップを飲み比べてみての感想は以下の通りでした。

①　パープルキング：すっきりした飲み口で爽やかな味わいでした。暑い日に飲みたい味です。

②　七折小梅　　　：香りの通り大変甘く、癖が少ないので小さいお子さんでも飲めそうでした。

③　南高梅　　　　：一番濃厚だったのはこのシロップでした。梅の味をしっかり味わえました。

 

今回、上白糖でも梅シロップが作れることがわかりました。南高梅のシロップは氷砂糖を使用しましたが、

最後まで溶けきらなかったのでもう少し袋を揺らせばよかったかなと思いました。

今年のシロップ作りは以上になります。

今回、南高梅はこちらの梅ジュース作り用の袋を使って作成してみようと思います。

梅はすでに凍らせてあります！今回は梅1kgに対して氷砂糖を1kg用意してみました！

まずは梅を袋の底に詰めていきます。

その上から氷砂糖を重ねていきます。

この作業を繰り返して、完成したのがこちら！

 

ここから1週間、冷暗所で漬けておきます！こちらも完成が楽しみです！

今年度の梅ジュースづくりに挑戦していきます。

今回用意した品種は

・七折小梅

・パープルキング

・南高梅

の3種類になります。

 

梅ジュース作りを始める前に梅の実は水でよく洗い、へたを取って24時間以上冷凍させます。

これは冷凍後の写真です！

 

では実際に漬けてみましょう！

 

前回はグラニュー糖を使用したので、実験的に『上白糖』を使用してみることにしました。

こちらは「パープルキング」になります。紅い色が特徴的です。砂糖と一緒に詰めていきます。

そして、次に七折小梅です。黄色く色づき熟度が高いのがわかります。溶ける前に急いで容器に砂糖と一緒に詰めていきます。

完成したのがこちらになります！1週間後に完成予定となります。冷暗所に保管を行い経過を観察していきます。

↓「パープルキング」

↓「七折小梅」

 

前回漬込んだ梅ジュースが完成しました。
カビの発生や発酵もなく作ることができホッとしています。
（画像はパープルクイーンの梅ジュース。梅だけできれいな赤色のジュースになりました。）

担当：西本

前回、紹介した品種に加え鶯宿、古城、南高梅でも作ってみました。

左から七折小梅、白王、紅玉です。
七折小梅　：癖のない飲みやすい梅ジュースに仕上がりました。
酸味が控えめで甘みが強く飲みやすいジュースになりました。
白王・紅王：梅らしい濃厚な酸味と香りが感じられました。
他の梅に比べて熟れていたことも味に影響したと思います。また
梅の色が良く出ていて見た目も鮮やかで楽しいジュースになりました。

左から南高梅、鶯宿、古城です。
どれも青梅らしいさわやかな酸味と梅の甘みが感じられ、清涼感ある夏らしい味に仕上がりました。
鶯宿　：酸味が特徴
南高梅：甘みが強い
古城　：バランスが良い

パープルクイーン
鮮やかな色は、驚くことに梅だけでこの色が出ています。一見、酸味が強く見える色をしていますが、口に入れた瞬間やさしい梅の酸味と甘みが広がります。
香りも強く梅好きにはたまらないジュースに仕上がりました。

今回様々な梅を使って梅ジュースを作ってみました。梅も品種によって味や色、香りが全然違うことに作っていて驚かされました・・・
自分で作ってみると様々な発見があって楽しいのも、自分で作るからこその醍醐味ですね！
もちろん砂糖の量や梅の量を変えて甘さと酸味の調節をすることも可能ですよ！
皆さんも梅ジュースを作って自分だけのお気に入りの一杯を見つけてみてください！

シーズンのいろいろな品種の梅を使って梅ジュースを作りました。
＜材料＞
梅　　　200ｇ
砂糖　　200ｇ
焼酎（35度以上のもの）　消毒用のスプレーに入れる
ジップロックスクリューロック　1個
竹串またはつまようじ　数本

＜作り方＞
①梅はよく洗い、へたを取り冷凍します。
②ジップロックは熱湯消毒し水気を取った後、焼酎を吹きかけます。
③砂糖と梅を交互にジップロックに入れ冷暗所で保管します。7日ほどで梅にしわがよりエキスが抽出されていきます。
④抽出後は梅を取り出しシロップのみで冷蔵庫に保管します。

左から
七折小梅（5月25日漬込み）
紅王（5月28日漬込み）
白王（5月29日漬込み）
パープルクイーン（5月29日漬込み）
25日に漬けた七折小梅は完成間近です。
完成したら飲み比べしてみたいと思います。

担当：西本